Gesunde und köstliche Weizenmehl-Alternativen

Glutenfreier Kaffeekuchen mit Mandelmehl

Abgesehen davon, dass während des Passahfestes kein Brot gegessen wird, sind im Allgemeinen alle Produkte, die Weizenmehl enthalten (mit Ausnahme von Matzo), ebenfalls verboten. Diese Einschränkung kann die Zubereitung vieler Ihrer Lieblingsrezepte erschweren - es sei denn, Sie haben einige großartige Alternativen zur Hand, die nicht aus Weizen bestehen.

Die meisten Menschen verwenden zum Kochen und Backen normales, angereichertes Weizenmehl (oder Vollkornmehl), da es eine schöne, schwammige Konsistenz aufweist, den Geschmack von Rezepten nicht verändert und das Aufgehen von Backwaren fördert. Im Vergleich zu glutenfreien Mehlen (Gluten ist eine Art von Protein, das in Weizen-, Gersten- und Roggenkörnern vorkommt), enthält Weizenmehl jedoch nur wenige essentielle Nährstoffe und kann für viele Menschen schwer verdaulich sein. Es gibt auch viel Wissenschaft, die die potenziellen Vorteile des Verzichts auf Weizen anprangert, auch wenn der Urlaub vorbei ist.

Zum Glück ist es in den meisten Lebensmittelgeschäften einfacher denn je, gesündere Weizenmehlalternativen zu finden, da immer mehr Menschen glutenfrei sind. Im Folgenden finden Sie einige meiner Lieblingsalternativen für Nicht-Weizenmehl sowie Informationen zu deren gesundheitlichen Vorteilen, Tipps zu deren Verwendung und sogar einige Rezepte, die Sie möglicherweise ausprobieren möchten.

Mandelmehl (oder Mandelmehl)

Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Mandel überhaupt kein Getreide, sondern eine Nuss - wodurch sie sowohl gluten- als auch weizenfrei ist. Mandelmehl ist eine großartige Quelle für gesundes Fett, Eiweiß und Nährstoffe wie Vitamin E, Eisen, Kalzium und Magnesium.

Nicht sicher, wie man es benutzt? Mandelmehl eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Keksen, Pfannkuchen und bestimmten Kuchen sowie zum Binden und Überziehen von Dingen wie Fleischbällchen oder Hühnchentendern. Denken Sie daran, dass es eine grobe Konsistenz hat und nicht so gut aufgehen kann wie Weizenmehl (wenn Sie nach dem Passahfest Hefe verwenden).

Einige meiner Lieblingsrezepte für gesundes Mandelmehl sind Muffins mit Mandelmehl und Kakaonibs sowie glutenfreier Kaffeekuchen.

Buchweizenmehl

Buchweizen enthält zwar das Wort „Weizen“, ist aber eigentlich eine Art von Saatgut und absolut weizenfrei. Buchweizen (auch Kasha genannt) ist ein traditionelles Vollkorn, das in Teilen der Welt, einschließlich Asien und Russland, seit Jahrhunderten verzehrt wird. Es hat einen nussigen Geschmack und eine dichte Textur, ähnlich wie Vollkornmehl. Buchweizengrütze ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und eine gute Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Antioxidantien.

Buchweizenmehl ist eine gute Wahl, wenn Sie dichte, schnelle Brote, Scones, hausgemachte Nudeln, Aufläufe und dicke Saucen zubereiten. Probieren Sie es in hausgemachtem Zimtbrot oder Buchweizen-Scones. Sie können auch gekochte Buchweizengrütze in Müsli, Brei, Suppen und Eintöpfen verwenden.

Kokosnussgeschmack

Kokosmehl ist eine der beliebtesten getreidefreien Mehlalternativen. Es wird aus gemahlenem und getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das reich an gesunden Fetten ist, eine großartige Quelle für Ballaststoffe ist und nach Kokosnüssen schmeckt!

Da Kokosmehl keine Körner, Samen oder Nüsse enthält, ist es eines der besten glutenfreien Mehle für Allergiker. Beachten Sie jedoch, dass Kokosmehl sehr saugfähig ist, sodass Sie weniger als bei herkömmlichem Weizenmehl benötigen (verwenden Sie etwa 1/4 bis 1/3 einer Tasse Kokosmehl anstelle von Mehl auf Getreidebasis).

Zu den Rezeptideen für Kokosmehl gehören Flourless Brownies, Coconut Flour Pizza Crust, Flourless Crepes und Coconut Crusted Chicken Tenders. Kokosmehl schmeckt von Natur aus leicht süßlich, eignet sich jedoch gut für herzhafte Rezepte, wenn es mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Käse kombiniert wird.

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl (auch als Gramm Mehl, Kichererbsenmehl oder traditionell als Besan bezeichnet ) ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Folsäure, Kupfer und B-Vitamine und enthält kein Getreide oder Gluten. Viele Menschen finden Kichererbsenmehl überraschend lecker, mit einem süßen, vielseitigen und reichen Geschmack. Es nimmt viel Flüssigkeit auf und geht nicht viel auf. Wenn Sie also backen, funktioniert es am besten, wenn es mit einem anderen glutenfreien Mehl wie Reis oder Kartoffel kombiniert wird.

Im Mittelmeerraum wird Kichererbsenmehl (aus gemahlenen Kichererbsenbohnen) mit Wasser und Kräutern kombiniert, um ein traditionelles weizenfreies Fladenbrot namens Socca sowie getreidefreie Tortillas herzustellen.

Verwenden Sie zu Hause Kichererbsenmehl anstelle von Kokosmehl in diesem Chia-Protein-Pfannkuchen-Rezept. Sie können dieses Rezept auch herzhaft machen, indem Sie Vanilleproteinpulver gegen Käse und Kräuter wie Rosmarin, Basilikum oder Thymian tauschen.

Diese Geschichte «Beste Weizenmehlalternativen für Pessach» wurde von Josh Axe geschrieben.

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10 gesunde Möglichkeiten, herkömmliches Weizenbrot zu ersetzen

Weizenbrot ist für viele Menschen ein Grundnahrungsmittel.

Der Großteil des heute verkauften Brotes wird jedoch aus raffiniertem Weizen hergestellt, dem die meisten Ballaststoffe und Nährstoffe entzogen wurden.

Es kann auch einen starken Anstieg des Blutzuckers verursachen und zu einer erhöhten Kalorienaufnahme führen (1, 2, 3).

Viele Marken behaupten, aus «Vollweizen» hergestellt zu sein, enthalten aber immer noch hauptsächlich pulverisierte Körner.

Es gibt auch viele Menschen, die Gluten, ein Protein in Weizen, nicht vertragen. Dies schließt Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit ein (4, 5).

Weizen ist auch reich an kurzkettigen Kohlenhydraten (FODMAPs), die bei vielen Menschen Verdauungsprobleme verursachen.

Obwohl viele Menschen immer noch problemlos Brot essen können, gibt es andere, die dies am besten vermeiden.

Glücklicherweise werden bequeme und gesunde Alternativen zu Brot immer leichter verfügbar.

Hier sind 10 einfache und köstliche Möglichkeiten, um herkömmliches Weizenbrot zu ersetzen:

Oopsie-Brot ist eines der einfachsten und beliebtesten kohlenhydratarmen Brote.

Es kann nur aus Eiern, Frischkäse und Salz hergestellt werden, obwohl einige Rezepte mehr Zutaten hinzufügen.

Oopsie-Brot wird häufig als Ersatz für Weizenbrot verwendet und eignet sich hervorragend als Brötchen für Burger oder wird mit Belag serviert.

Es ist einfach zuzubereiten, enthält nur wenige Zutaten und schmeckt köstlich.

Hier finden Sie Fotos und ein Rezept für Oopsie-Brot.

Hesekielbrot ist eines der gesündesten Brote, die es gibt.

Es wird mit verschiedenen Arten von gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten hergestellt, darunter Weizen, Hirse, Gerste, Dinkel, Sojabohnen und Linsen.

Die Körner dürfen vor der Verarbeitung keimen, daher enthalten sie weniger schädliche Antinährstoffe.

Dies macht das Brot viel nahrhafter und leicht verdaulich.

Hesekielbrot enthält auch keinen zugesetzten Zucker. Wenn Sie jedoch empfindlich auf Gluten reagieren, ist Hesekiel-Brot nicht die richtige Wahl für Sie.

Möglicherweise können Sie in einigen Bäckereien Hesekiel-Brot kaufen oder es selbst herstellen.

Hier finden Sie einige Tipps zur Herstellung Ihres eigenen Ezekiel-Brotes.

Top 10. Alternativen zu Weizen

Weizen spielt eine große Rolle in unserem Leben. Nach Angaben des International Grains Council erreichte die weltweite Weizenproduktion im vergangenen Jahr 653 Millionen Tonnen und soll bis Ende 2012 auf 690 Tonnen anwachsen. In Großbritannien haben wir 7, 5 Millionen Tonnen Weizen für eine Kombination aus menschlichem Verbrauch und industriellem Verbrauch verwendet Nutzung im vergangenen Jahr nach Angaben der National Association of British and Irish Millers. Weizen ist sowohl ein großes Geschäft als auch eine gesunde Quelle für Kohlenhydrate. In letzter Zeit hat er jedoch eine besorgniserregende genetische Veränderung erfahren.

2009 erwarb der Agrarriese Monsanto, ein Unternehmen, das stark in GM investiert hat, WestBred LLC, ein auf Weizenkeimplasma spezialisiertes Unternehmen mit Sitz in Montana. Trotz des weit verbreiteten Einsatzes in den USA, Südamerika, China und Kanada haben sich Monsantos Supersamen noch nicht in Großbritannien eingeschlichen, wo die derzeitige Gesetzgebung den kommerziellen Anbau von gentechnisch veränderten Pflanzen verhindert. Dies ist zum Teil auf die strengen EU-Vorschriften für die Agrarbiotechnologie zurückzuführen, aber die kürzlich von Rothamsted Research in diesem und im nächsten Jahr durchgeführte Genehmigung von Defra für die Erforschung von gentechnisch veränderten, gegen Blattläuse resistenten Weizen dürfte dies ändern.

Während der Weizen, den wir essen, noch nicht gentechnisch verändert ist, kann das Getreide bei manchen Menschen den Darm zerstören und unangenehme Anfälle von Blähungen, Gas und Verstopfung sowie dauerhaften Schaden verursachen. "Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung", sagt Lorna Gardner, Diätassistentin bei der NGO Celiac UK. 'Gluten, das in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist, löst eine Immunreaktion aus, die zu einer ganz bestimmten Schädigung der Dünndarmauskleidung führt. Dieser Schaden kann die Aufnahme verschiedener Nährstoffe wie Kalzium und Eisen beeinträchtigen. “ Unbehandelt kann Zöliakie zu schweren Erkrankungen wie Osteoporose führen. Weizenunverträglichkeiten zeigen oft ähnliche Symptome wie Zöliakie, fügt Gardner hinzu und bedeutet, dass Sie möglicherweise Schwierigkeiten haben, Weizen zu verdauen. Ihr Arzt kann feststellen, welcher Zustand der Schuldige ist, und Sie auf den Weg in Richtung einer leichten Verdauung bringen. Aber wenn Sie bei dem Gedanken, den Schalter zu drücken, über das Ende des Lebens nachdenken, wie Sie es kennen, dann geraten Sie nicht in Panik. Es gibt viele alternative Getreidearten, Samen und Gemüse, um Ihren weizenfreien Übergang schmerzfrei und umweltfreundlich zu gestalten.

Das Besondere: Buchweizen und Reis
Ignorieren Sie den trügerisch weizenhaften Namen. Buchweizen ist zu 100 Prozent frei von Weizen und Gluten und gehört laut Celiac UK zur Familie der Rhabarber. Eiweißreiche Buchweizensamen werden zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Getreide, Nudeln und Backwaren verwendet. "Es hat einen wirklich schönen, nussigen Geschmack und eine schöne Textur", sagt Sim Smith, Inhaber des glutenfreien Brothandels, Knead Bakery. "Wenn Sie also bestimmte Dinge wie Pfannkuchen und Blinis zubereiten, ist Buchweizenmehl fantastisch." Nicht nur für Pfannengerichte ist Reis auch in Mehlform erhältlich und wird häufig zur Verbesserung anderer gemahlener Körner verwendet. "Der Reis selbst hat tendenziell mehr Geschmack und Nährstoffgehalt", sagt Paul Moore von Orgran, einer Marke, die für Allergiker entwickelt wurde. Das Reismehl ist sowohl in Weiß- als auch in Vollkornbraun erhältlich und ist feiner als Weizen. Wenn Sie also vorhaben, es zum Star eines Rezepts zu machen, müssen Sie möglicherweise ein Bindemittel wie Xantham-Kaugummi hinzufügen, um sicherzustellen, dass Ihre Leckereien nicht zerbröckeln.

Probieren Sie diese: Orgran glutenfreie Buchweizen-Pfannkuchen-Mischung, £ 2, 99 bei Planet Organic, Neal's Yard Wholefoods Brown Rice Flour, £ 1, 79 bei Holland und Barrett

Die Grundnahrungsmittel: Mais und Soja
Nachhaltigkeit wird mit diesen beiden landwirtschaftlichen Schwerpunkten nicht oft in Verbindung gebracht. In der Tat wurden Mais und Soja mit GVO und der Massenproduktion in Verbindung gebracht. Mais-Derivate finden sich in Büchern, Jeans und Schönheitsprodukten und sind weltweit ein Grundnahrungsmittel für Konsumgüter. Und Soja erinnert oft an Monsantos umstrittene Roundup-Ready-Samen. Moore sagt, es sei früher schwierig gewesen, gentechnikfreies Soja zu finden, und Orgran hat die Verwendung der Bohne vor Jahren eingestellt, weil man nicht sicher sein konnte, dass sie gentechnikfrei ist. "Es hat GM wirklich dazu gezwungen, dieses Problem zu lösen und eine gute, ordnungsgemäß geprüfte Lieferkette zu haben", sagt er. Heutzutage sind ökologische Mais- und Sojaprodukte viel einfacher zu finden, und beide eignen sich hervorragend für diejenigen, die Weizen wegwerfen möchten.

Probieren Sie diese: Doves Farm Bio-Mais und Reis Penne, £ 2, 25 bei Abel & Cole, Neal's Yard Vollwert Sojamehl, £ 1, 79 bei Holland und Barrett

Die alten Körner: Amaranth und Quinoa
Mit langen und faszinierenden Geschichten haben Amaranth und Quinoa ihren Weg zurück in die britische Ernährung gefunden. "Sie stammen aus alten Zivilisationen in Südamerika und ähnlichen Gegenden", sagt Moore. "Sie werden dort seit Jahrhunderten häufig gegessen, aber es gibt keine Tradition, sie in der westlichen Welt zu essen." Quinoa, ausgesprochen "Keen-Wah", war laut dem Joint Nature Conservation Committee ein Hauptbestandteil der Inka-Diät, die sie als "Korn der Götter" bezeichnete. Probieren Sie es als Beilage, gemischt mit gehacktem Gemüse oder als Brei mit getrockneten Früchten und Nüssen. Die von den Azteken geschätzten Amaranth-Samen können als Getreide gegessen oder zu Mehl zermahlen werden, das zum Backen verwendet werden kann. Wie Buchweizen enthalten auch Quinoa und Amaranth mehr Eiweiß als Weizen und weisen laut Celiac UK bessere Aminosäureprofile auf.

Probieren Sie diese: Crazy Jack's Bio-Fairtrade-Quinoa, £ 2.39, bei Abel & Cole, Biona Bio-Amaranth-Samen, 500 g, £ 2.49, bei Ethical Superstore

Die Wildcards: Gramm und Hirse
Aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt, ist Gramm (oder Besan) Mehl ein wesentlicher Bestandteil der nahöstlichen und indischen Küche und hat nun seinen Weg in die glutenfreie Vorratskammer gefunden. Verwenden Sie es, um herzhafte Pfannkuchen, Krapfen und Knödel zu machen. Laut Celiac UK kann Hirse nicht nur für Vögel wie Reis verwendet werden, sondern ist auch ein großartiger Ersatz für Couscous. Servieren Sie es cremig oder flauschig und verfeinern Sie es mit herzhaften oder süßen Belägen.

Probieren Sie diese: Doves Farm glutenfreies Gramm Mehl, £ 2, 19, King Soba Bio-Hirse und Naturreisnudeln, £ 1, 79, beide bei Planet Organic

Die Co-Stars: Kartoffel und Tapioka
Oft in gluten- und weizenfreien Mehlmischungen enthalten, können Kartoffel- und Tapiokastärken als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet werden. Und obwohl Tapioka an Schulpudding denken lässt, ist die Wurzel, die aus der Maniok-Pflanze stammt, nicht nur für Süßigkeiten gedacht. Große gebratene, gebackene und knusprige Kartoffeln sind ein weiteres Multitalent, das sich perfekt für den weizenfreien Lebensstil eignet. Sowohl Tapioka als auch Kartoffeln sind auch als Teil von Mehlmischungen erhältlich. Laut Smith sind gemischte Mehle wie Doves Farm Gluten Free Plain White Flour (2, 19 GBP) ideal für Backanfänger. "Ich denke, für das allgemeine Backen ist eine Mischung viel besser, weil Sie die Vorteile jeder Zutat erhalten, die darin enthalten ist", sagt sie.

Probieren Sie diese: Goodness Potato Starch, £ 1.93, Goodness Organic Tapioca Flour, £ 1.73, beide bei Goodness Direct

Sim Smiths Buchweizenpfannkuchen
Smith war die meiste Zeit ihrer Kindheit von Krankheiten geplagt und gab Gluten und Milchprodukte auf, als sie 12 Jahre alt war und nicht zurückblickte. Als sie im vergangenen Jahr die Knetbäckerei auf den Markt brachte, hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, gesunde und köstliche Backwaren für Menschen mit Nahrungsmittelempfindlichkeit, Allergien und Unverträglichkeiten anzubieten. "Die meisten klebrigen Lebensmittel sind so stark überarbeitet, dass wir nicht wirklich die Nährstoffe erhalten, die wir von Dingen wie dem täglichen Brot erwarten", sagt sie. "Ich denke, es geht darum, eine bewusste Entscheidung zu treffen und sich darüber zu informieren, was Sie tatsächlich in Ihren Körper stecken."

Zutaten
150g glutenfreies Mehl (wir mögen Doves Farm)
Ein mittleres Ei
120ml Sojamilch (oder Ihre Milchalternative / Reismilch)
120 ml Wasser

Methode
• Mischen Sie Sojamilch und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel.
• Das Mehl in eine separate große Schüssel sieben, ein geschlagenes Ei hinzufügen und mischen.
• Gießen Sie die Wasser-Milch-Mischung nacheinander unter gutem Rühren ein und mischen Sie, bis Sie einen glatten Teig haben.
• Braten Sie ein wenig Sojabutter oder Gemüse-Margarine in einer Pfanne und fügen Sie dann genügend Teig hinzu, um den Boden der Pfanne dünn zu bedecken.
• Drehen Sie sich nach ein paar Minuten um (oder drehen Sie sich um, wenn Sie mutig sind) - die Unterseite sollte leicht goldbraun sein.
• Weitere Minuten braten und mit dem Topping Ihrer Wahl servieren.

Reisbrot

Reis ist das am wenigsten allergene Getreide, bemerkt Jennifer Cinquepalmi in „The Complete Book of Gluten-Free Cooking“. Reismehl erzeugt ein dichtes, schweres Brot, das nicht so hoch ist wie Weizenbrot. Reismehl wird häufig mit Kartoffelstärke und Tapiokamehl in Backwaren kombiniert. Handelsübliche Reisbrote sind häufig im Tiefkühlbereich der großen Lebensmittelgeschäfte oder Reformhäuser erhältlich.

Teff-Brot

Teff ist ein uraltes äthiopisches Getreide. Wenn es alleine verwendet wird, kann es dazu führen, dass Brot eine körnige und trockene Konsistenz aufweist. Brote, die aus einer Kombination von Teff, süßem weißem Sorghummehl, Kartoffelstärke und Tapiokamehl hergestellt werden, haben jedoch einen milden Geschmack und eine glatte Konsistenz. Sie können Teff-Mehl online kaufen, um es zu Hause zuzubereiten, oder Sie suchen nach glutenfreien Bäckereien, in denen das Brot hergestellt wird.

Körnerbrot

Maismehl ist frei von Weizen und kann allein zur Herstellung von Maisbrot verwendet werden. Wenn Sie das Brot zu dicht finden, wenn Sie nur Maismehl verwenden, ersetzen Sie es durch die Hälfte des Maismehls und die Hälfte der glutenfreien Backmischung in einem Rezept. Gekaufte Maisbrote und Maisbrotmischungen enthalten neben Maismehl häufig auch Weizenmehl. Überprüfen Sie daher die Etiketten sorgfältig.

Sorghumbrot

Laut Cinquepalmi ist Sorghummehl in Geschmack und Textur dem Weizenmehl am nächsten, wenn es in Backwaren verwendet wird. Dieses alternative Getreide ist billig und wird normalerweise mit Kartoffelstärke und Tapiokamehl gemischt, um den daraus hergestellten Broten eine hellere Konsistenz zu verleihen.

Hirsebrot

Sie können Hirsegras anstelle von Sorghummehl in Brotrezepten verwenden. Es enthält fast die gleiche Menge an Eiweiß wie Weizenmehl. Hirse ist leicht verdaulich und damit zubereitete Brote neigen dazu, eine gelbe Farbe anzunehmen. Sie können Hirse mit braunem Reismehl kombinieren, um ein leichteres Brot zu erhalten, als wenn Sie nur Reismehl verwenden.

Spotlight auf. ohne Weizen

Was sind die Symptome einer Weizenallergie oder -unverträglichkeit? Was können Sie essen und was sollten Sie vermeiden, wenn Sie weizenfrei leben? Unser Ernährungsberater erklärt alles und empfiehlt Rezepte, die Ihnen auf Ihrem Weg helfen…

Eine Einführung in Weizen

Weizen (Triticum aestivum) ist seit jeher das wichtigste Grundnahrungsmittel. Es soll aus Südwestasien stammen und wird seit mehr als 10.000 Jahren als Lebensmittel konsumiert. Weizen stammt nicht aus der westlichen Hemisphäre und wurde hier im späten fünfzehnten Jahrhundert eingeführt, als Kolumbus in die Neue Welt kam. Weizen ist die größte Anbaufläche aller Lebensmittel und die am häufigsten angebaute Getreideart in Großbritannien.

Es wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, aber seine Verwendung als Mehl für Brot und Backwaren ist am weitesten verbreitet. Einer der Hauptgründe, warum Weizen im Vergleich zu anderen Getreidesorten für die Brotherstellung am besten geeignet ist, ist sein hoher Glutengehalt.

Ein Hinweis zu Gluten.
Gluten setzt sich aus den beiden Proteinen Gliadin und Glutenin zusammen, die in vielen Getreidesorten (Weizen, Hafer, Gerste und Roggen) enthalten sind, aber in der größten Menge im Weizen vorkommen. Gluten verleiht Weizenmehl Elastizität und Festigkeit und lässt Brot "aufgehen". Nach dem Kneten fängt Gluten das von der Hefe erzeugte Kohlendioxid ein, was zur Ausdehnung oder zum "Aufgehen" des Teigs führt.

Die Leute denken oft, dass Hafer Gluten enthält, aber sie enthalten tatsächlich Avenin, ein Protein, das dem Gluten ähnlich ist. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass viele Menschen, die Gluten meiden, sicher Avenin essen können.

Weizenallergien

Eine Weizenallergie ist eine sofortige Reaktion des Immunsystems auf ein Protein im Weizen, das Ihr Körper fälschlicherweise als gefährlich erkennt. Zu den mit einer Weizenallergie verbundenen Symptomen gehören chronische Magen-Darm-Störungen, Infektionen, Asthma, Ekzeme, Akne, Gelenkschmerzen, Müdigkeit und Migräne.

Weizenunverträglichkeit und Empfindlichkeit

Eine Unverträglichkeit tritt auf, wenn der Körper Schwierigkeiten hat, Weizen zu verdauen, und daher darauf reagiert. Die Symptome sind in der Regel weit weniger ausgeprägt als Allergien und können mehrere Tage dauern, aber Verdauungs- und Ernährungsprobleme verursachen. Zu den Symptomen einer Weizenunverträglichkeit zählen Verdauungsstörungen, Blähungen und Wind, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Gelenkschmerzen. Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren, vertragen möglicherweise die anderen Glutenkörner wie Hafer, Gerste und Roggen. Menschen mit Zöliakie haben eine Autoimmunerkrankung, die durch eine Reaktion auf Gluten verursacht wird, und müssen diese lebenslang vermeiden. Es ist wichtig, dass jeder, der den Verdacht hat, an einer Nahrungsmittelallergie / -unverträglichkeit zu leiden, seinen Hausarzt um eine Überweisung an einen registrierten Ernährungsberater bittet, bevor er ganze Lebensmittelgruppen aus seiner Ernährung streicht.

Ein Hinweis zur Zöliakie
Zöliakie ist eine chronische Autoimmunerkrankung, bei der sich das Immunsystem fälschlicherweise selbst angreift, wenn Gluten gegessen wurde. Dies führt zu einer Schädigung der Darmauskleidung und bedeutet, dass der Körper Nährstoffe aus der Nahrung nicht richtig aufnehmen kann. Für weitere Informationen zu glutenfreien Diäten und Zöliakie besuchen Sie Celiac UK und lesen Sie unseren glutenfreien Ratgeber.

Dinge, auf die Sie achten sollten

Beschriftung
Weizen kann auch bekannt sein als:

Kleie
Bulgar
Couscous
Mehl (einfach, selbstaufziehend, Vollkorn, gemälzt)
Grieß
Weizenkeime
Getreidebinder / Füllstoff
Modifizierte Stärke
Hartweizen
Farro
Kamut / Dinkel

Zu vermeidende Produkte
Es ist wahrscheinlich zu finden in:

Backpulver
Frühstücksflocken
Paniermehl / Überzüge
Saucen aller Art in Flaschen
Brot (sofern nicht anders angegeben)
Kuchen, Brötchen, Muffins, Scones und alle Backwaren (sofern nicht anders angegeben)
Getreidebinder
Chapatis, Poppadams, Naans
Käseaufstrich / Dips
Currypulver
Meerrettichcremes
Instant-Heißgetränke
Mononatriumglutamat
Haferkuchen
Pfannkuchen / Waffeln
Pasta oder Nudeln (sofern nicht anders angegeben)
Gebäck
Pitta Brote
Pizzas
Fertiggerichte
Roggenbrot und Cracker
Zwieback
Salat Soße
Saucen und Soßen
Grieß
Taramasalata

Diese Listen erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Weitere Informationen zu weizenfreien Diäten und Ressourcen finden Sie unter Allergy UK.

Weizenfreie Alternativen

* Überprüfen Sie immer die Etiketten *

Wer sich weizenfrei ernährt, kann Reis, Hafer, Mais, Roggen und Gerste essen .
Glutenfreie Brotmehle enthalten Kombinationen aus Buchweizen, Kichererbsen (Gramm), Mais, Hirse, Kartoffel, Reis und Tapiokamehl . Diese sind nicht immer einfach zu verwenden, da ihnen die Elastizität von Gluten fehlt. Infolgedessen kann Brot aufgehen (dank Hefe oder Backtriebmitteln), aber sofort wieder fallen und ziemlich schwere Brote produzieren. Xanthangummi (Pulver) kann glutenfreien Mehlen zugesetzt werden und ist ein angemessener Ersatz für Gluten. 100% Roggen-, Hafer- oder Pumpernickelbrot sind gute Alternativen.
Hafer enthält nicht das Protein, das die mit einer Weizenallergie beeinflußt. Daher sollten reine Haferflocken und Cracker für alle mit einer Weizenallergie in Ordnung sein.
Weizenfreie Kuchen und Kekse sind leichter zu finden (und zuzubereiten), insbesondere wenn Sie Eier verwenden. Sie können Hafer oder Hirseflocken in Kombination mit einigen der feineren Mehle verwenden. Eine sinnvolle Alternative ist gemahlenes Mais- / Maismehl (Polenta).
Mittlerweile gibt es eine große Anzahl weizenfreier Nudeln auf dem Markt, die aus Mais, Reis, Buchweizen und anderen Mehlen bestehen. Das gleiche gilt für Pizzaböden, die mit leckeren Belägen überzogen sind.
In Würsten wird eine beträchtliche Menge von Zwieback auf Weizenbasis verwendet, es gibt jedoch eine Reihe von Würsten mit 100% reinem Fleisch. Chorizo und andere kontinentale Würste sind möglicherweise glutenfrei, überprüfen Sie die Zutaten jedoch sorgfältig.
Cornflour / Stärke, Kartoffelmehl und Arrowroot eignen sich gut als Verdickungsmittel für pikante und süße Saucen.
Sie können jetzt glutenfreies Bier, Lager und Stout erhalten.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Weizen - als Rohstoff ist sehr nahrhaft. Verarbeitete Weizenprodukte wie Teigwaren, Nudeln, Brot und Kekse verwenden jedoch in der Regel Weißmehl, das einem Raffinationsprozess unterzogen wird, bei dem das Weizenkorn entfernt wird. Durch Entfernen des Weizenkorns werden die nahrhaftesten Aspekte des Weizens (Kleie und Keim) entfernt. Dadurch werden mehr als die Hälfte der B-Vitamine, Folsäure, Zink, Kupfer, Phosphor, Kalzium und Eisen entfernt. Nicht extrahierte Vollkornprodukte (Vollkornprodukte) liefern eine gute Versorgung mit Ballaststoffen und Mangan. Es enthält auch eine gesunde Portion B-Vitamine, Vitamin E und Folsäure.

Wenn Sie weizenfrei essen, wählen Sie alternative Vollkornprodukte und stärkehaltige Kohlenhydrate wie Buchweizenmehl, Kastanienmehl, Mais, Gramm (Kichererbsen), Hirse, Quinoa, Kartoffeln, Reis, Soja und Tapioka.

Weizenfreie Rezepte

Viele Rezepte können weizenfrei gemacht werden, indem geeignete Ersatzstoffe gefunden werden. Hier sind einige, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

Machen Sie Ihren eigenen Haferkuchen - mit 100% Hafer
Cranberry Haferkuchen

Weitere Informationen zu speziellen Diäten finden Sie in unserer Rubrik Spotlight.
Probieren Sie einige unserer Rezepte aus, von glutenfrei bis GI-arm.

Diese Seite wurde zuletzt am 30. August 2017 von Kerry Torrens überprüft.

Kerry Torrens ist ausgebildeter Ernährungsberater (MBANT) mit einem Abschluss in Personalized Nutrition & Nutritional Therapy. Sie ist Mitglied der British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) und Mitglied der Guild of Food Writers. In den letzten 15 Jahren hat sie Beiträge für eine Reihe von Ernährungs- und Kochpublikationen verfasst, darunter BBC Good Food.