Fest auf dem Tisch: poivre coloré

Les tranches de poivrons multicolores bietet eine lumineuse à tout produit culinaire. Maintenant, votre dîner ne sera pas seulement beau, aussi très utile!

• Dans le monde des légumes et des fruits, the poivron (surtout le rouge), a peu à rivaliser avec la teneur en vitamine C. Par cet indicateur, the poivre surpasse me me les «champions», the persil et les agrumes. Unentbehrliche Hilfe bei Infektionen, Anhäufung von Stoffwechselstörungen, Wiederherstellung der Blutdruckwerte, Normalisierung der Hypertonie.
• Les poivrons parfumés, principalement rouges, nous donnent beaucoup de caroténoïdes - Die Vorsorge für das Vitamin A. Die Sehkraft wird gesteigert, das Aussehen und die Muskeln werden verstärkt.
• Wichtige Informationen zu biologischen Wirkstoffen und Bioflavonoiden, zu Vitamin C und zu Caroténoiden sowie zu wichtigen Antioxidantien. Es wird empfohlen, die Aufhebung der Vollstreckung von Verstößen gegen das Gesetz und die Behandlung von Krankheiten zu überprüfen - zum Beispiel, mit der Aufhebung von Verstößen gegen das Gesetz oder gegen Verstöße.

Ein Vraie Valeur

• Le poivron nous fournit un oligo-élément important, comme le zinc. Es gibt zwei Restaurants und es gibt Konkurrenten, Tomates, Salate, Zitronengras und vier Restaurants und es gibt Melonengras. Das Zink ist in der Regel in einer angemessenen Menge enthalten und kann auf jeden Fall verwendet werden. Sie sind in der Lage, die Korrektur des Erregers und des Entwicklers durchzuführen, das Korps gegen Infektionen zu schützen und die Reifung der Lymphozyten zu beeinflussen - des Cellules immunitaires importantes. Grâce à sa Teilnahme, nous pouvons sentir les goûts et les odeurs.
• Parmi les avantages de l'invité du Sud - eine Mischung aus Vitamin E und B6, Kalium, Ballaststoffen und Verdauungsstörungen.
• Dans les gousses rouges, la plupart des vitamines und le vert sont riches en chlorophylle, un pigment végétal qui aide à la formation des cellules sanguines und restaure les tissus endommagés.
• Es handelt sich um eine Spezialität des Lebens, die als essentiell eingestuft wurde (1, 5%). Außerdem ist eine Vielzahl von Mikroorganismen vorhanden, die nicht nur für Mikroorganismen geeignet sind, sondern auch für die Herstellung von Mikroorganismen, die nicht für Mikroorganismen geeignet sind.

Sie erhalten eine Auswahl an Salaten, Unterhaltungszutaten und Lebenszutaten. Es ist gut und es gibt Konserven in eingelegtem Gemüse, Lecho und Kaviar.

Les poivrons frais peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux mois dans sacs en plastique avec des trous.

• Les piments vitaminés sont utiles pour les futures et jeunes meeres, ainsi que pour leurs bébés. Sie erhalten 9 Mal die Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Püree-Pé-P P-P-P-P------------------------------------------------------------------------------------------------------ Sie können ein Digestif-System mit einer Faser-Grossière und einem Essentielles-Produkt bestellen.
• 100 g des Vitamins C (286%), des Vitamins A (25%), des Vitamins E (7%), des Ballaststoffs (6%) und des Kaliums (5%).
• Le poivre multicolore contient seulement 26 kcal pour 100 g, ist unentbehrlich für die Zubereitung von Lebensmitteln.

Ein Baja-Fest auf dem Bauernhof

Tequila-Restaurant in San Jose del Cabo

Die Erbstücktomaten sind so saftig und lecker, dass ihre Erinnerung unauslöschlich an meinen Gaumen erinnert. Sie sind die Stars in einem einfachen Salat, der mit Schafskäse bestreut und mit einem Schuss Olivenöl und Balsamico-Essig gesalbt ist. Vielleicht sind die Aromen auch intensiver, wenn Sie wissen, woher das Essen auf Ihrem Teller kommt.

Das Tequila Restaurant befindet sich in einer der engen Gassen im historischen Viertel von San Jose del Cabo, der verschlafenen Stadt an der Spitze der mexikanischen Halbinsel Baja California. Das geformte Metallschild über der Tür zeigt eine lebensgroße blaue Agavenpflanze, die für Tequila, das Nationalgetränk Mexikos, unverzichtbar ist. Im Inneren des historischen Gebäudes befindet sich ein Innenhof unter freiem Himmel unter Sternen und Mond.

Mein Mann und ich sitzen an einem Tisch inmitten blühender Obstbäume, mit skurrilen Papierlaternen und bunten, mundgeblasenen Glasstücken, die zwischen ihnen aufgereiht sind. Flanierende Mariachi-Musiker bieten das perfekte Ambiente für diese luftige Umgebung. Alles auf der Speisekarte ist frisch vom Bauernhof und aus biologischem Anbau. Die saftigen Meeresfrüchte stammen vom Fischhändler auf dem örtlichen Markt (Mercado Municipal) oder direkt von den Fischern in La Playita, einem nahe gelegenen Fischerdorf.

Der Küchenchef schickt eine Amuse Bouche, eine riesige gegrillte Garnele, die auf einer gebratenen Bananenscheibe sitzt. Dann servieren uns zwei Kellner synchron je ein Glas Sekt. Nach dem unvergesslichen Tomatensalat bestellen wir als Hauptgericht den Fang des Tages, eine großzügige Portion Sushi-Thunfisch, die außen leicht angebraten, auf einem Bett aus cremiger Polenta mit Trüffel serviert und gegrillt wird bauernhoffrische Zucchini.

Aus einer umfangreichen Weinkarte wählen wir eine Flasche Casa Baloyan Tres Tintos (2009) aus dem Guadalupe Wine Valley, Mexikos Version von Napa. Wir haben zwei Wochen in Los Cabos Urlaub gemacht und auswärts gegessen, aber der Flan heute Abend ist außergewöhnlich.

Die Quelle des Reichtums der Natur

Das Tequila Restaurant haben wir am Vortag kennengelernt, als wir Los Tamarindos besuchten, einen von nur zwei USDA-zertifizierten Biobetrieben in der Region. Wir hatten uns dort für einen Kochkurs angemeldet, gefolgt von einem Mittagessen. Die Farm und das angrenzende Restaurant im Landhausstil befinden sich in Las Animas Bajas, etwa 10 Minuten von San Jose entfernt. Die letzte Hälfte ist über eine unbefestigte Schotterstraße zu erreichen, auf der wir kurz innehalten, um ein Pferd vorbeizulassen unser Auto.

Die Kochschule und das Restaurant sind in einem Backsteinbau untergebracht, der 1888 von der Familie Castro erbaut wurde und der von seinem jetzigen Besitzer, unserem Gastgeber und Lehrer, Chef Enrique Silva, respektvoll restauriert wurde.

Chefkoch Silva in seiner Outdoor-Küche auf der Farm Los Tamarindos

Er begleitet uns stolz durch seine abwechslungsreichen Ernten von Tomaten, Zucchini, Kürbiskürbis, Auberginen, Poblano-Paprika, Kakteen, Salat, Rucola, Radicchio und Kräutern, die er auf dem 14 Hektar großen Ackerland gepflanzt hat, das er vor etwa drei Jahren gekauft hat. Knoblauch, Pfeffer und Seife werden als natürliche Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet. Sein jüngstes Projekt ist die Herstellung einer Reihe von Bio-Saatgut für den Export. Er hofft, im kommenden Jahr sechs Bungalows für den Agrotourismus bauen zu können.

Silva war ein Pionier, der vor mehr als zwei Jahrzehnten aus Navojoa, Sonora, auf dem mexikanischen Festland, nach San Jose gekommen war. Als ausgebildeter Agraringenieur suchte er nach neuen Möglichkeiten in der damaligen Kleinstadt mit weniger als 3000 Einwohnern. In den 80er Jahren erlebte er einen enormen Zustrom von Bundesgeldern, die den Tourismus katapultierten, Infrastrukturen schufen, Arbeitsplätze schufen, Golfplätze, Luxusresorts und Ferienhäuser, die die Bevölkerung von San Jose auf fast 70.000 anwuchs.

Seit mehr als fünfzehn Jahren ist er Mitinhaber und Chefkoch von Tequila. Während er anderen Geschäften, insbesondere Restaurants, zugesehen hat, war Silva eine tragende Säule in der kulinarischen Welt der Baja. Seine Menüs sind authentisch, kreativ und verwenden nur hochwertige Zutaten. Starkoch Rick Bayless, Gastgeber von Mexiko: Ein Teller nach dem anderen, besuchte kürzlich mit ihm ein PBS-Kochsegment.

Mittagessen auf dem Bauernhof

Silvas größte Freude scheint es zu sein, das Wachstum von Los Tamarindos zu überwachen, wo er einen stetigen Strom von Anhängern von frischen Lebensmitteln aus der Region begrüßt hat. Nach der Farmtour versammelt sich unsere neunköpfige Gruppe zu beiden Seiten eines langen Tisches mit bunten Schneidebrettern an jeder Stelle, um das Mittagessen zuzubereiten. Auf der großen Granitplatte neben dem Steinofen liegt ein Füllhorn mit Gemüse und Kräutern.

Der Landwirt schuf die Farm, weil er sicher sein wollte, dass er die frischesten Produkte und Kräuter für seine eigene Küche hatte. Aber Los Tamarindos bietet jetzt Bio-Produkte nicht nur für seine beiden eigenen Restaurants, sondern auch für einige der gehobenen Resorts wie Las Ventanas, One & Only Palmilla, Capella Pedregal und Esperanza. Sie können auch auf dem lokalen Bio-Markt gekauft werden, der jeden Samstag von 9 bis 3 Uhr stattfindet.

In perfektem Englisch unterrichtet er uns über lokale Zutaten, während wir neue Techniken und Rezepte erlernen. Wir bereiten eine Mahlzeit aus gerösteter Tomatensuppe ( Sopa de Tomate Horneado ) zu. frischer regionaler Käse ( Menonita genannt ) serviert auf einem duftenden, einheimischen Blatt namens Hoja Santa; und Wolfsbarsch ( Corvina ), gekocht in einem Bananenblatt mit Achiote (eine würzige, rostfarbene Paste aus Samen) zusammen mit einer Seite von grünem Reis, gefärbt mit einer Mischung aus Basilikum, Koriander, Öl und Knoblauch. Zum Nachtisch serviert er Dulce de Calabaza, einen Kürbis, der stundenlang in Rohzucker gekocht wurde, begleitet von frischer Schlagsahne.

Habanero Peppers auf der Farm Los Tamarindos

Wir begeben uns zu einem Terrassentisch im Freien, der wunderschön mit rustikalem Geschirr gedeckt ist, und genießen unser Essen bei Wein. Sowohl der Koch als auch die Umgebung sind so entspannt, dass man leicht den Überblick über die Zeit verliert. Der vierstündige Unterricht hat bereits sechs Stunden gedauert.

In Los Tamarindos unterrichtet Chefkoch Silva die Besucher über nachhaltige Landwirtschaft, aber eine seiner erfreulichsten Aufgaben ist es, einheimische Studenten einzuladen, zu erfahren, woher ihre Lebensmittel stammen, damit sie eines Tages Bauern oder zumindest gebildete Verbraucher werden können.

Silva ist eher ein Realist als ein Don Quijote. "Es gibt keine Zukunft in der Landwirtschaft", sagt er. Er sagt uns, dass er keine Subventionen von der Regierung erhält und stattdessen mit dem Erlös seines Restaurants in der Stadt rechnet, um die Farm zu erhalten. "Viele scheitern, aber einige haben Glück", sagt er. "Die Menschen machen in der Landwirtschaft weiter für die Tradition, nicht für das Geld."

WENN DU GEHST

Manuel Doblado 1011, San José del Cabo, Baja Sur

Tägliches Abendessen von 18 bis 22:30 Uhr

Täglich von 12 bis 22 Uhr geöffnet

4-stündiger Kochkurs mit Mittagessen 85 USD

[Veröffentlicht in der Chicago Tribune - 4. März 2012]

Die Ursprünge von Noche Buena und anderen Filipino Hol> 4. November 2014 FilipinoChristmasfood

• Serna Estrella Wörter
• Daniel Tingcungco Illustration

Sie können viel über eine Kultur erzählen, indem Sie angeben, wie und was sie essen möchten. Auf den Philippinen nehmen nicht nur bis zu fünf Mahlzeiten pro Tag ein (sechs, wenn Sie gerne nach Mitternacht naschen), sondern auch Feierlichkeiten, die sich auf das Essen konzentrieren, einen großen Teil unseres Kalenders ein. Und nach den Gepflogenheiten der drei Prominentesten zu urteilen, steckt hinter jedem von ihnen eine größere Geschichte, die über die bloße Auswahl der am besten schmeckenden Gerichte hinausgeht, die auf den Tisch kommen:

Stadtfeste gibt es das ganze Jahr über in Hülle und Fülle, und viele Stadtkinder sind mindestens einmal in die Provinz ihrer Vorfahren gereist, um an einem teilzunehmen. Ein typisches Stadtfest ist ein Fest für die Sinne: Bunte Fahnen, Luftschlangen und andere Verzierungen schmücken die Häuser, die örtliche Blaskapelle spielt beim Umherziehen beliebte Melodien aus und die Tische der Gastfamilien ächzen unter dem Gewicht des Allgegenwärtigen Lechon und Gerichte aus Pancit und Dinuguan.

Die Praxis einer Fiesta reicht bis in die Kolonialzeit zurück. Da unsere hispanischen Kolonialherren sich stark mit dem Katholizismus und seinen Ritualen auseinandersetzten, präsidierte die Kirche so ziemlich jeden Aspekt des Gemeinschaftslebens. Viele Städte wurden nach katholischen Heiligen benannt (und müssen es noch sein), so dass das Stadtfest am Festtag des Schutzheiligen stattfand. Vor dem eigentlichen Fest wurden jedoch in der Kirche eine Reihe von neuntägigen Gebeten oder Novenen zu Ehren des Schutzheiligen begangen. Dies alles würde am Geburtstag des Heiligen in einer hohen Messe gipfeln, und dann könnte das Schlemmen beginnen.

Feste waren möglicherweise ebenso eine politische wie eine religiöse Übung. So wie The Hunger Games 'Capitol die Rebellion (zumindest für eine Weile) durch Prunk und Spektakel in Schach hielt, gaben die Spanier den Einheimischen gelegentlich eine laute, farbenfrohe Show (sowie einen Vorgeschmack auf die üppige Kost, die normalerweise üblich war) verweigert), um die tägliche Plackerei der Rückenarbeit vorübergehend zu erleichtern (und sie so zumindest vorübergehend von den Gedanken der Rebellion abzulenken).

Die Vorbereitungen für das Stadtfest fanden normalerweise Monate zuvor statt, wobei Schweine und Hühner für diesen Anlass vorgesehen waren, damit sie gemästet werden konnten. Lechon war eine beliebte Wahl für das Herzstück, da sowohl die Spanier als auch die Filipinos Schweinefleisch mochten. Der Dinuguan wurde so entwickelt, dass selbst das vom Schwein abgelassene Blut nicht verschwendet wird. (Filipinos, die in der spanischen Kolonialzeit lebten, waren der Nose-to-Tail-Bewegung Jahrhunderte voraus, da ihre Kolonialisten die ausgewählten Teile der Tiere für sich behielten und sie dazu zwangen, Wege zu finden, die restlichen Teile wie Leber und Darm zu kochen Pancit hingegen war seit der Vorkolonialzeit ein Grundnahrungsmittel, als chinesische Siedler ihre Nudelgerichte als Baon vom Festland herüberbrachten.

2. Noche Buena

Wie die Weihnachtslieder beweisen, die im September in den Einkaufszentren zu spielen beginnen, ist die Weihnachtszeit auf den Philippinen eine große Sache. Und während die gesamte Weihnachtsfeier im Land eine Mischung aus internationalen und lokalen Einflüssen ist, ist die vorherrschende, zumindest was das Weihnachtsessen betrifft, spanisch (Überraschung, Überraschung).

Das traditionelle Heiligabendfest wird als „Noche Buena“ bezeichnet, was spanisch für „Nacht der Güte“ bedeutet. Wie das Fest ist auch das Noche Buena eine Zeit für Großfamilien, um sich in einem Haus zu versammeln, um am Fest teilzunehmen . Aber während moderne philippinische Familien an Heiligabend jederzeit ihre Noche Buena haben können, war es nicht immer so.

Die Noche Buena entstand tatsächlich, weil die spanischen Brüder die philippinischen Kirchgänger bis zum Weihnachtsmorgen im 16. Jahrhundert fasten ließen. Da die Eingeborenen nach ihrer Rückkehr von der Weihnachtsmesse in der Regel sehr hungrig waren (und da jede Stunde nach Mitternacht technisch als Teil des Morgens des nächsten Tages angesehen wurde), zauberten sie das nächtliche Festmahl, bevor sie wieder ins Bett gingen.

Während das heutige Weihnachtsessen von spanischen Favoriten wie Jamon und Embotido dominiert wird, hat ein entscheidendes Element rein philippinische Wurzeln: das Kakanin. Die süßen, klebrigen und auf Reis basierenden Hauptstützen Bibingka und Puto Bumbong stammen aus der Zeit vor der Kolonialzeit, als die Ureinwohner ihren Göttern Ende des Jahres Klebreiskuchen anboten.

3. Media Noche

Zum Abschluss eines einjährigen Jubiläums haben wir die Media Noche. Während bestimmte spanische Einflüsse in dieser Art von Fest noch sehr präsent sind (der Name selbst ist spanisch für „Mitternacht“, eine Anspielung auf das Fest, das nach der Mitternachtsmesse am Silvesterabend stattfindet), wählen die Kräfte, die dahinter stehen, die Gerichte für ein Festmahl aus traditionelles Menü sind chinesischen Ursprungs.

Es war (und ist in gewisser Weise immer noch) weit verbreitet unter Filipinos geglaubt, dass das, was man an Silvester serviert und / oder isst, ihr Glück für das kommende Jahr bestimmen wird. Sie liehen sich dabei eine Menge Symbolik von den Chinesen aus: 12 runde Früchte stehen immer auf dem Tisch, um den Wohlstand für alle 12 Monate des neuen Jahres zu symbolisieren (rund ist die bevorzugte Form, da ein Kreis kein Ende hat und dies impliziert) unendlicher Reichtum), Ananas sind beliebte Mittelstücke für ihre Schuppen, die goldenen Münzen ähneln, Nudeln werden für ein langes Leben ohne Krankheit serviert und knusprige Desserts werden konsumiert, damit die Familien weiterhin „zusammenkleben“.

Das Essen ist zweifellos zentral für uns Filipinos. So ist die Tradition. Wenn Sie beides zusammenfügen, entsteht ein lebendiges Porträt der Werte, die uns als Volk auszeichnen: eine tiefe, beständige Liebe zu Familie und Gemeinschaft sowie die Hartnäckigkeit, trotz allem, was wir mussten, Gründe zum Feiern zu finden als Nation aushalten.

Was ist Ihr am meisten erwartetes philippinisches Fest unter den dreien? Was sind Ihre Lieblingsgerichte, wenn Sie feiern? Sagen Sie uns unten einen Kommentar.

Serna ist ein schlankes Schwein, das von Herzen glaubt, dass Salate kein richtiges Lebensmittel sind und dass Desserts (ohne Obstsalat) eine eigene Lebensmittelgruppe haben sollten. Wenn sie mit ihren Grammatik-Nazi-Neigungen nicht die Leute terrorisiert, jagt sie gerne nach dem perfekten Nachmittagstee-Ort, an dem sie vortäuscht, noch im Zeitalter von Austen zu sein (wenn auch mit Elektrizität und besserer Zahnpflege).

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3 Antworten zu “Die Ursprünge von Noche Buena und anderen philippinischen Hol>

Mann, ich vermisse die Ferienzeit auf den Philippinen. Ich bin nicht mehr davon betroffen, seit ich ein Teenager war. Hier ist es nicht dasselbe! Danke für diesen Beitrag. Es brachte großartige Erinnerungen zurück.

Noche Buena für mich. Die vor Essen stöhnenden Sideboards, das Haus voller Licht und Gelächter…

Ja, es ist wieder soweit. Zeit, fett zu werden! #DietAnotherDay

Ich freue mich über die Chance auf diesen Link. Sehr interessant ito bei alam kong babalikbalikan ko sya. Kommentar hinzufügen Zum Fiesta-Thema: Der Festtag eines Heiligen ist der Todestag des Heiligen und nicht sein Geburtstag auf Erden, hindi araw
ng pagsilang nya sa mundo. Ganunpaman: Der Tod auf Erden ist der Eintritt in den Himmel, denn er ist der ewige Geburtstag im Himmel. Danke, Pfeffer.